Lasagne Alla Ferrarese

Ricetta tipica della citta di FERRARA

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Spinaci
ingredienti (ricetta per 4 persone) :

: Per La Pasta:
300 G : Farina Bianca 0
100 G : Spinaci Lessati
2 : Uova
: Sale
: Per Il Ragù:
100 G : Polpa Di Manzo Macinata
100 G : Prosciutto Crudo
2 Cucchiai : Olio Di Girasole
1 Cucchiaio : Concentrato Di Pomodoro
1/2 Bicchiere : Vino Bianco Secco
40 Cl : Brodo Vegetale
1/2 : Cipolla
1 : Sedano
: Sale
: Pepe
: Per La Farcitura:
60 G : Formaggio Parmigiano Grattugiato
50 Cl : Besciamella

Come preparare la ricetta Lasagne Alla Ferrarese

Ponete cipolla, carota e sedano affettati in una casseruola con l'olio e il prosciutto tritato; fate soffriggere a fuoco moderato, unite la carne tritata e lasciatela rosolare mescolando e bagnando di tanto in tanto con del vino.

Versatevi il concentrato, sciolto con un po' di brodo caldo.

Unite il rimanente brodo, mescolate e lasciate sobbollire per circa un'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Scottate gli spinaci per 1/2 minuto in poca acqua bollente, strizzateli e passateli al frullatore.

Ponete la farina a fontana sulla spianatoia, incorporatevi gli spinaci e le uova.

Fate un impasto omogeneo e fatelo riposare per 15 minuti coperto.

Dividetelo quindi a metà e ricavate con il mattarello due dischi di pasta non troppo sottile che taglierete a rettangoli nel formato della pirofila.

Immergete le lasagne per 1 minuto in acqua salata in ebollizione; toglietele, bagnatele nell'acqua fredda, scolatele e distendetele su un canovaccio umido, ricopritele con un altro canovaccio.

Ungete la pirofila, sistemate sul fondo un foglio di pasta, cospargetelo con uno strato di ragù, quindi disponetene un altro e ricopritelo con uno strato di besciamella e di parmigiano.

Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

Sull'ultimo foglio di pasta disponete un po' di besciamella e date una spolverata di parmigiano.

Mettete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere per 20-25 minuti; deve formarsi una crosticina dorata.

note : Luogo: Emilia Romagna. Luogo: Ferrara.