Olive Ascolane Ripiene

Ricetta tipica della citta di ASCOLI PICENO

Tipo ricetta : Antipasto
Ingrediente principale : Olive
ingredienti (ricetta per 4 persone) :

1000 G : Olive
: Per Il Ripieno:
200 G : Polpa Di Vitello Macinata
1 Cucchiaio : Midollo Di Bue
1 Pizzico : Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
2 : Uova
: Per La Panatura E La Frittura:
: Farina
: Pangrattato
3 : Uova
: Olio D'oliva Extra
vergine

Come preparare la ricetta Olive Ascolane Ripiene

Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire.

A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie.

Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare.

Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

note : Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

in collaborazione con dbricette