Pansoti Alla Genovese

Ricetta tipica della regione Liguria

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Ricotta
ingredienti (ricetta per 6 persone) :

400 G : Farina
1 Cucchiaio : Vino Bianco Secco
: Sale
: Per Il Ripieno:
1000 G : Borraggine (o Insalata Scarola) (o Erbette)
200 G : Ricotta
2 : Uova
1/2 Spicchio : Aglio
: Formaggio Grattugiato
: Per La Salsa:
200 G : Gherigli Di Noci
: Burro
: Mollica Di Pane
: Latte
: Formaggio Grattugiato
: Aglio
: Olio D'oliva
: Sale

Come preparare la ricetta Pansoti Alla Genovese

Preparate la pasta con la farina, mezzo bicchiere d'acqua, un cucchiaio di vino e il sale.

Lessate la borraggine, tritatela con mezzo spicchio d'aglio e mescolatela con la ricotta, le uova e tanto formaggio grattugiato quanto ne serve per dare consistenza al composto.

Stendete la pasta a sfoglia, distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti.

Intorno a ogni mucchietto ritagliate un quadrato di pasta e ripiegate in due.

Preparate la salsa: sbollentate i gherigli di noci, togliete loro la pellicina e pestateli con mezzo spicchio d'aglio, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, quindi diluite con l'olio fino a ottenere una salsa fluida; eventualmente aggiungete uno-due cucchiai d'acqua di cottura delle erbette.

Lessate i pansotti in abbondante acqua salata, scolateli.

Conditeli con la salsa alle noci, alcuni fiocchetti di burro e abbondante formaggio grattugiato.

Mescolateli e serviteli subito.

Vini di accompagnamento: Riviera Di Ponente Pigato DOC, Trebbiano D'Abruzzo DOC, Nuragus Di Cagliari DOC.

note : Luogo: Liguria. Luogo: Genova.