Sagne Chine

Ricetta tipica della regione Calabria

Tipo ricetta : Primo
Ingrediente principale : Maiale
ingredienti (ricetta per 8 persone) :

600 G : Farina Di Grano Duro
400 G : Braciole Di Maiale
300 G : Piselli
250 G : Funghi Freschi
200 G : Carne Di Maiale Macinata
200 G : Mozzarella
3 : Carciofi
4 : Uova
: Vino Rosso (o Brodo)
1 Costa : Sedano
1/4 : Cipolla
1 Foglia : Alloro
: Formaggio Pecorino Grattugiato
1 Bicchiere : Sugo D'arrosto
5 Cucchiai : Olio D'oliva Extra
vergine
: Olio Per Friggere
: Farina
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Sagne Chine

Si tratta di un piatto eccezionale, per ricchezza e varietà di ingredienti e sapori, il cui nome calabrese significa lasagne 'piene', cioè imbottite.

In Calabria le lasagne si preparano in maniera ancora differente, rispetto a Emilia e Abruzzo.

Preparate una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale e lavoratela a lungo ed energicamente.

Stendete la sfoglia e tagliatela in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm.

Mentre preparate gli altri ingredienti necessari alla realizzazione del piatto, lasciate riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto.

In un tegame largo, fate rosolare in tre cucchiai di olio le braciole di maiale, portatele a cottura, quindi mettetele da parte e fate soffriggere nello stesso recipiente la carne macinata.

Quando sarà ben dorata, levatela dal fuoco, disponetela in una terrina e incorporatevi tre cucchiai di pecorino grattugiato, un uovo, sale e pepe.

Amalgamate bene il composto lavorandolo con un cucchiaio di legno e ricavatene tante polpettine della grandezza di una noce.

Passatele rapidamente nella farina e fatele friggere in olio ben caldo.

Scaldate in un tegame due cucchiai di olio e fatevi imbiondire a fuoco dolce la cipolla e il sedano finemente tritati; intanto, con un panno umido o con uno spazzolino pulite i funghi (è preferibile evitare di lavarli con acqua), tagliateli a fettine e uniteli al soffritto.

Lasciateli insaporire per qualche istante, nel frattempo nettate i carciofi, privateli delle foglie esterne più dure e dell'eventuale fieno interno, tagliateli a spicchietti e uniteli ai funghi.

Aggiungete infine i piselli sgranati e lavati e la foglia di alloro.

Salate e pepate.

Lasciate cuocere a fuoco dolce e a tegame coperto per circa venti minuti.

Se il fondo tendesse ad asciugarsi, potete aggiungere qualche cucchiaio di vino rosso o di brodo di carne caldo.

Fate rassodare tre uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a fette.

Lessate le lasagne, poche alla volta, in acqua bollente salata con l'aggiunta di un cucchiaio di olio; scolatele a metà cottura e passatele nell'acqua fredda, mettendole poi ad asciugare su un canovaccio inumidito.

Adagiatene uno strato in una teglia unta di olio, in modo da ricoprirne il fondo; distribuite sulle lasagne qualche polpettina, un po' di ragù di verdure, la carne delle bracioline disossate, cubetti di mozzarella, fettine di uova sode, pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.

Sovrapponete altre lasagne e ricopritele come descritto; ripetete gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.

Infine ricoprite con un ultimo strato di lasagne che cospargerete solo con pecorino grattugiato e sugo d'arrosto.

Passate in forno caldo a 180 gradi per mezz'ora e servite ben caldo.

note : Luogo: Calabria.