Tacchino All'ascolana

Ricetta tipica della citta di ASCOLI PICENO

Tipo ricetta : Pollame
Ingrediente principale : Tacchino
ingredienti (ricetta per 4 persone) :

800 G : Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G)
50 Cl : Vino Bianco Secco
: Rosmarino
: Salvia
: Basilico
: Prezzemolo
: Timo
2 : Fegatini Di Pollo
150 G : Olive Nere Ascolane
80 G : Olive Nere
Alcune Bacche : Ginepro
: Reticella Di Maiale
: Olio D'oliva
: Sale
: Pepe

Come preparare la ricetta Tacchino All'ascolana

Versate il vino in una pentola, unite le erbe aromatiche e fate bollire finché il liquido si è ridotto della metà.

Schiacciate le bacche di ginepro, snocciolate le olive e tritatele con i fegatini, salate, pepate.

Mettete questo ripieno sulla fetta di fesa battuta con il batticarne, arrotolatela, legatela con spago da cucina, lasciatela marinare nel vino (passato al colino per eliminare gli aromi)almeno 4 ore.

Scolatelo, avvolgetelo nella reticella di maiale, fatelo rosolare in olio caldo, salate pepate e portate a cottura bagnando con la marinata.

note : Luogo: Marche. Luogo: Ascoli Piceno.

in collaborazione con dbricette