Arancine Di Riso

Ricetta tipica della citta di ENNA

Tipo ricetta : Antipasto
Ingrediente principale : Riso
ingredienti (ricetta per 4 persone) :

1/2 : Cipolla
3 Cucchiai : Olio D'oliva
: Burro
100 G : Rigaglie Di Pollo
100 G : Carne Di Vitello Magra A Pezzettini
150 G : Piselli Freschi Sgranati
: Salsa Di Pomodoro
: Prezzemolo
: Sedano
: Basilico
1/2 : Dado
: Sale
300 G : Riso
1 Pizzico : Zafferano
3 Cucchiai : Formaggio Grana Grattugiato
1 : Uovo

Come preparare la ricetta Arancine Di Riso

Rosolate mezza cipolla affettata in una casseruola con tre cucchiai d'olio e una noce di burro, unitevi 100 g di rigaglie di pollo, 100 g di carne di vitello magra tagliata a pezzettini, 150 g di piselli freschi sgranati.

Dopo qualche minuto aggiungete un po' di salsa di pomodoro diluita in un bicchiere di acqua calda, un trito di prezzemolo, sedano, basilico, mezzo dado sbriciolato; regolate di sale, pepate e portate a cottura.

Mettete a lessare 300 g di riso in poca acqua e portatelo a cottura aggiungendo via via qualche altro cucchiaio d'acqua bollente (a fine cottura il riso dovrà averla assorbita tutta).

Nel frattempo rassodate un uovo.

A cottura ultimata incorporate al riso 50 g di burro, un pizzico di zafferano, tre cucchiai di formaggio grana grattugiato, un uovo.

Formate con l'impasto delle polpette leggermente a forma di pera; fatevi una piccola cavità al centro, riempitela con un po' del ragù e con pezzettini di uovo sodo, richiudetela con del riso.

Infarinate le arancine, passatele nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, friggetele in abbondante olio, scolatele su un foglio di carta assorbente, disponetele su un piatto e servitele.

note : Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa. Luogo: Enna. Luogo: Caltanissetta. Luogo: Messina. Preparazione: 60 minuti.

in collaborazione con dbricette