Cianfotta Sorrentina

Ricetta tipica della citta di SORRENTO

Tipo ricetta : Contorno
Ingrediente principale : Pomodori
ingredienti (ricetta per 6 persone) :

: Olio D'oliva
: Peperoncino Piccante
1 : Cipolla
1 Spicchio : Aglio
400 G : Pomodori San Marzano
300 G : Patate
200 G : Carote
400 G : Zucchine
200 G : Zucca Lunga
1 : Melanzana
300 G : Zucchette
6 : Prugne Secche
6 : Pere Mast'antuono (o Pere Spadone)
: Balisico
: Sale

Come preparare la ricetta Cianfotta Sorrentina

Rosolare nell'olio la cipolla tagliata a fette sottili con il peperoncino e lo spicchio d'aglio, che eliminerete quando sarà dorato.

Unite poi i pomodori pelati e tagliati a pezzi e lasciateli cuocere per circa dieci minuti prima di aggiungere le patate, le carote tagliate a dadini e un bicchiere d'acqua.

Intanto sbucciate la zucca lunga e tagliatela a pezzetti; tagliate nella stessa forma anche le zucchine, le zucchette e la melanzana e unite ogni cosa nella casseruola.

Mettete il sale quasi al termine della cottura in modo che le verdure non perdano la lucentezza dei loro colori.

Lasciate cuocere a calore moderato per circa un'ora, senza mescolare troppo, aggiungete le prugne secche snocciolate e le pere (rigorosamente quasi acerbe) tagliate a pezzi.

Dopo circa quindici minuti la cianfotta sarà ben cotta, controllate che il sale sia giusto e completate, aggiungendo profumo, con del buon basilico fresco.

note : Luogo: Campania. Luogo: Sorrento.

in collaborazione con dbricette