Gallina 'mbriaca
Ricetta tipica della regione Umbria
Tipo ricetta : Pollame
Ingrediente principale : Pollo
ingredienti (ricetta per 6 persone) :
- 1 : Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi
- 100 Cl : Vino Rosso
- 1 : Cipolla Piccola
- 1 Costa : Sedano
- 1 : Carota
- 1 Spicchio : Aglio
- : Salvia
- : Rosmarino
- 1 Rametto : Timo Fresco
- Alcune Foglie : Prezzemolo
- : Farina
- : Sale
- : Pepe In Grani
- : Olio D'oliva
Come preparare la ricetta Gallina 'mbriaca
La gallina 'mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.
Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
Di rigore l'abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane...
Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
La cottura.
Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
In una larga padella fate scaldare l'olio con il mazzetto odoroso; quando l'olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
note : Luogo: Umbria. Luogo: Lazio. Luogo: Orvieto.
